面馆调味配方技巧

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面馆调味配方技巧

人气:0 ℃1970-01-01
我想在重庆石柱开一家面馆,不知道牛肉面,肥肠面,包面,杂酱面如何做,汤是如何熬的.怎样做味道会更好一点,关键技巧是什么?目前一般面馆是怎样调味的.请做过的回答,不全面也可已.谢谢
分类:烹饪美食

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老大,每个好面馆都有一点调味秘方的,不是那么轻易就可以弄到的啊。 建议在书店找一些专业的餐饮书籍研究一下,再稍稍做些自己的变动,就成你家面馆的创新之处了。 呵呵 O(∩_∩)O~

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这是我们饭店的配方,希望你能够成功 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇

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梅州正宗的腌面.. 大蒜蒜头捣碎后用植物油炸至金黄色捞起备用.小葱捣碎备用..水开后放入生面,注意水一定要开且清,大概一分钟左右可捞起,放入煎好的猪油,炸好的蒜头泥和捣碎的葱花,少量鸡精粉和生抽,拌匀即食! 麻辣面 面条250克,辣椒3根,葱2根,高汤半杯,辣椒酱3大匙,辣油1大匙,盐少许。 1、辣椒、葱切末。 2、将辣酱,辣油,盐加高汤拌匀即为酱料。 3、面煮熟,捞出,置于盘中,加上酱料、葱末即可。 担担面做法 面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋

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第一章 调味料 食物的味是评判食物质量好坏的一个重要方面。菜点的美味不但可以刺激人的食欲,而且能促进消化液的分泌,有利于食物的消化吸收。 五味的调和必须以调味料的物质基础。没有调味料的运用,便无法烹调出美味的菜肴。目前,烹饪主要可分为咸味、鲜味、甜味、酸味、苦味、辣味、香味等七大类调味料。 第一节 咸味调料 咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中的作用是举足轻巧重的,人们常称咸味是“百味之主”。然而,具有咸味的并不只限于食盐(氯化钠)一种,其它一些化合物如:氯化钾、氯化铵、碘化钠等都具备咸味的性

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面好不好吃完全取决于汤~ 这都不知道,还开面馆~! 一般面馆都有3种汤~ 牛肉汤,羊肉汤,猪肉汤~ 其实里面就是骨头,熬汤要找大骨头,越大越好~不要整根的煮汤~要剁开~ 汤才有味道~ 例如:牛肉汤,取牛的大腿骨,剁开~葱姜蒜,少许的胡椒粉。熬汤要提前一天熬出来,汤色雪白,为最好~!

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这种配方在网上是找不到的,即使想花大价钱来买配方,也未必有人肯卖…… 给楼主一点建议:如果没有多年相关的从业经验的话,那最开始创业的时候还是选择好的加盟店比较好。在合作的过程中可以学到很多经验,规避很多风险,尤其是在目前经济低迷的时期…… 把自己当做马来参加赛跑,不如骑在马上参加赛跑——这里的马可以理解为加盟店,或者其他有经验的人。
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